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        對食品真空包裝需要注意什么?

        文字:[大][中][小] 2015-12-8    瀏覽次數:78    

          真空包裝是食品包裝的一種方式和一種包裝技術,目的主要是為了提高食品保質條件和延長保質期;

        食品采用真空包裝需要特別關注的以下幾個方面:
          1、被包裝食品是否適合采用真空包裝形式。因為有的食品容易破碎,有的需要保持必要的水分,有的需要包裝必要的口感等方面的需求等等,就不適應采用真空包裝形式,因為真空包裝必然會產生擠壓力,抽真空本身也會導致被包裝食品水分產生流失,真空包裝的擠壓力會導致一些原本松散的食品變得緊致等等;
          2、真空包裝的目的。真空包裝指的是真空包裝袋在真空包裝機中完成被包裝內容物的最終形態。真空包裝本身不具備殺菌作用,頂多是因為抽真空后,袋子內部的相對真空條件,導致需氧細菌難以生長而已。要真正利用到真空包裝技術的優點,還需要真空包裝完成后,進行必要的殺菌,例如高溫殺菌、輻照殺菌等殺菌,只有真正殺滅真空包裝內的細菌(商業殺菌)后,被包裝的保質期才能得到包裝;
          3、真空包裝袋的材質和結構。用戶(食品生產企業)必須要對真空包裝袋有足夠的了解和學習,真空包裝袋一般使用復合膜結構,根據阻隔性能劃分非非高阻隔和高阻隔(也包括超高阻隔),根據是否耐溫殺菌劃分為不耐溫殺菌、水煮殺菌(含巴氏殺菌)、高溫水煮殺菌、蒸煮殺菌、高溫蒸煮殺菌等,根據是否采用透明膜結構劃分為非透明真空和透明真空等,還有許多劃分,例如抗穿刺、耐跌落、各種袋型等許多內容;
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